农历春节一过，“鸡”年真正开始。鸡与吉谐音，人们通常将鸡寓意吉祥如意。新年之始，不妨对症用鸡做道药膳，讨个开门红!

　　春节期间走亲访友，难免劳累，而劳累就容易使脾气也随之不断上涨，躁动不安、乱发脾气、失眠、多梦等现象都与心相关，而且冬季又是中老年人心血管疾病高发的季节。怎样调理呢?安徽省中医院传统疗法科副主任朱庆军为大家介绍了一款养心安神的药膳——首乌藤煲乌鸡汤。

　　准备首乌藤50g、合欢皮25g、酸枣仁25g、干百合50g、乌鸡一只。具体方法是首乌藤、合欢皮洗净;酸枣仁洗净，捣碎，前三者纳入干净纱布袋内包好;干百合温水泡开;乌鸡洗净，斩大块煮沸去血水，后将所有材料放入，加适量水，武火先煮15分钟，后改文火煲1小时，加食盐调味即可。

　　此药膳具有滋心阴、宁心神的功效。其中首乌藤，即夜交藤，具有养心安神的功效，合欢皮安神解郁，再配合养心益肝、安神敛汗的酸枣仁及养阴清心安神的百合，效果更加好，尤其适合虚烦不眠、多梦、惊悸、体虚多汗等以虚证为主要表现者。

　　老年人在冬季往往都少食懒动，没精打采。在元宵佳节儿女团聚之时，不妨动手做一款清蒸人参鸡，既增加了节日乐趣，也可以补补元气。

　　四川省科普作家协会欧阳军副主任药师介绍，清蒸人参鸡是传统药膳，有大补元气、固脱生津、养血补血、安神养脾之功效。尤宜冬季进补。

　　将人参用水泡开，上笼蒸30分钟，取出待用。火腿、香菇、葱、生姜均切片。将清洗好的母鸡放在盆内，加入人参、火腿片、玉兰片、香菇片、葱片、生姜片、精盐、味精、料酒，再添入清水(淹没过鸡)。武火蒸至烂熟后放在大碗内，将人参碎、火腿片、香菇片摆在鸡肉上，将蒸鸡的汤倒在鸡肉上即成。

　　虽已立春，但冬季的寒流还在继续，尤其是在阴冷的南方省市，防冻疮依然是重中之重。怎么防?驱寒、聚阳气是重点。湖南中医药大学第一附属医院副主任医师李定文推荐当归炖母鸡。

　　当归既能补血又可以活血，是调节血气不可多得的好药。辅以有补中益气、健脾益肺功效的党参和母鸡，来帮助营养充分摄取，能加强免疫力、扩张血管、改善微循环，从血液微循环上彻底杜绝冻疮的成因。

　　准备母鸡1只(约1250g)，当归15g，党参15g，葱、姜各适量。先把当归、党参、葱、姜切段，一起放入洗干净的母鸡腹内，加入盐和料酒，入锅加水，用文火煨炖，汤浓肉烂后即可食用。

　　三国时期，卧病不起的曹操因为吃了一款“药膳鸡”使自己的身体很快康复，后来这款“药膳鸡”被称为“曹操鸡”，从此名声大振。

　　中国中医科学院西苑医院治未病中心主任张晋介绍了这款药膳鸡的制作办法，准备适量鸡肉、豆蔻、草果、小茴香、八角、当归、姜块。将鸡肉加盐、味精腌渍30分钟，放入开水锅中略焯水，捞出沥干水，趁热在鸡全身涂上一层薄薄的麦芽糖，晾干。炒锅放在旺火上，下油，烧至七八成热时放入鸡，炸至鸡肉紧缩、皮皱、色呈金黄时捞出。炒锅倒去炸油再置火上，放花生油、小茴香、八角、当归、豆蔻、姜块，再加入盐、绍酒、清汤，最后放入鸡加盖焖熟烂即成。

　　赏花灯放鞭炮，四处拜年好热闹。但这冷风阵阵最容易被吹得头痛。中医说：“血虚生风”，血虚之人尤其最易出现头痛怕风、荨麻疹等症状，广东省中医院副院长杨志敏给大家推荐了一款既美味又能祛风养血，居家调理的食疗——黑豆桑寄生杞子鸡蛋茶。

　　准备黑豆30g、桑寄生15g、杞子15g、元肉5~8粒，去核红枣6枚、鸡蛋2~3个、生姜5片。先将黑豆、桑寄生、杞子、元肉、红枣清理洗涤干净，黑豆热水浸泡30分钟，然后放入上述食材先煮30分钟，再把鸡蛋、生姜加入，约15分钟后，将鸡蛋取出来，剥掉鸡蛋壳，然后再把鸡蛋放进去煮，再煮约15分钟即可。可以加些红糖调味，饮汤食鸡蛋。

　　“治风先治血”是中医的治疗法则，在这个季节，选用黑豆养血乌发，桑寄生养肝血祛风湿，杞子、元肉、红枣养血安神，可适用于血虚失眠，怕风头痛，面色不华的人群。但必须要格外注意的是，湿热体质的人慎用。

　　当然，挑鸡蛋也很有学问。国家一级公共营养师王英表示，鸡蛋壳的颜色主要决定于鸡的品种，单凭鸡蛋壳的颜色不能确定它是散养、放养的土鸡所生。另外，在饲料中添加卵壳卟啉，鸡蛋壳就可变红，这种物质对于鸡蛋内部成分不会有任何影响。

　　到超市买鸡蛋，若不是散装的，而是有包装的鸡蛋，最好看看出厂日期。另外，新鲜的鸡蛋表面有一层很薄的膜，摸起来并不会特别光滑，而且掂起来也更重。(记者 杨绪军 实习记者 田 超)

　　从严格的意义上来说，吃鸡肉没有禁忌。北京中医药大学东方医院营养科魏帼医生说虽然鸡肉含优质蛋白，但是对于消化功能衰退的老年人来说，大概每天50~100克即可，也就是1对鸡翅或者1个鸡腿的量。同时，对于要控制能量摄入的人群来说，鸡肉的制作的过程尽可能地选择蒸、煮、炖等方式，而避开使用煎、炸等油脂含量较高的烹调方式。

　　很多人认为鸡汤是大补，但江苏省人民医院营养科主任李群说，鸡汤里的营养的东西很有限，只来源于鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等，即便经过长时间炖煮，溶出来的营养的东西也只是微量。从实验数据上看，汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右。因此，最健康的吃法，应该是主要吃鸡肉，汤只是调味。

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