很多茶友都有这样的疑问，同样的绿茶，为什么别人泡的茶喝着有滋有味的，而自己泡的茶味道却不尽人意呢？

　　其实，好的茶叶只是基础，泡茶方法才是决定它味道的关键。对于泡茶来说，也有很多讲究，若无法掌握泡茶要领，就不能体会到茶叶原汁原味的香气，极度影响喝茶的口感。

　　今天小农还是继续邀请中国农业科学院茶叶研究所原副所长鲁成银研究员，给大家聊聊，很多人都想知道的泡茶小妙招，教会大家泡出一杯好绿茶。

　　俗语称“水是茶之母”，张大复曾在《梅花草堂笔谈》中把水品放在茶品之上，他认为：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。”宋徽宗在《大观茶论》中曾写到：“水以清轻，甘洁为美，轻甘乃水之自然，独为难得。”

　　水对茶性的发挥至关重要，饮用水中离子状况的差异是影响冲泡茶汤风味的最终的原因，水中离子总量与茶汤风味品质呈现负相关关系，离子总量较高的水冲泡的茶汤较苦涩、香气变闷变钝。一般而言，沏茶用水应清洁无味，pH值以5.5-7为宜、硬度应小于10。

　　其实，水的种类有很多，有山泉水、矿泉水、纯净水、富氧水、活性水等，用于冲泡茶叶以山泉水沏茶最好，其次是纯净水。而自来水和矿泉水不适宜用来冲泡茶叶。

　　山泉水属于流动状态的“活水”，洁净清爽，悬浮物少，透明度高，污染少，是最适宜泡茶的水。而经过过滤之后的纯净水净度相对也比较好，鲜醇爽口，并无异味，用于泡茶口感也还不错。

　　泡茶用水以软水为好。因水的硬度会影响水的pH值，而茶汤对pH值很敏感，如果水质pH偏碱性，那么儿茶素（是形成不同茶类的物质基础，茶叶的色、香、味都与儿茶素含量的多少有关）就会自动氧化，使茶汤色泽变深、变暗，甚至变成红褐色，极度影响饮用口感。所以，山泉水和纯净水的软度较高，用来泡茶比较推荐。

　　通常水中钙镁离子浓度总和较高的为硬水，不含或含较少钙镁离子的水为软水。用软水来沏茶，色、香、味俱佳；而用硬水泡茶，矿物质会让茶汤变色，香、味也会大受影响。其中，水中若含铁较多，茶汤会变暗或变褐，水中若含钙过多，不仅茶汤会变暗，而且口感会变苦涩。因蜂蜜中含有较多铁成分，专家不建议在茶中加入蜂蜜。

　　很多茶友在冲泡绿茶时，经常走进一个误区，就是直接用开水泡绿茶。这种方法看似能够将茶泡开，充分释放茶叶营养成分，但因为绿茶是由细嫩芽叶制成的，太烫的水易使茶汤产生熟闷味，导致茶叶中的营养品质成分发生明显的变化和流失，进而影响茶汤的营养价值和口感风味。因此，泡绿茶时最好将水温控制在75-85摄氏度左右。

　　想要泡好一杯绿茶一定要掌握好茶水比，茶多水少则浓，茶少水多则淡，根据自己喜欢，茶水比也会因人而异。

　　一般而言，茶水比控制在1:50-1:75之间较好，也就是说如果用3克茶冲泡，则需要约150—225毫升的水。

　　“茶滋于水，水籍于器。”器物为茶水带来点睛之笔的效果，所以最终选择什么茶具，在泡茶中也至关重要。

　　盖碗冲泡绿茶，可以将茶水及时分离，避免茶汤颜色变黄、茶汤出现熟闷味，还可以充分将每一泡的味道区别化反映出来，让茶汤的层次感更丰富饱满。

　　如果从美观角度来说，玻璃杯也较为适宜，因为玻璃透明的材质，可以让人在冲泡过程中欣赏到绿茶亭亭玉立、曼妙起舞的美妙姿态，这样的绿茶喝起来也会让人心旷神怡。

　　绿茶重在保持其鲜爽的感觉，水质不好，水温过高，时间过久，都会使茶叶失去其鲜爽的风味。一般的情况下，盖碗冲泡绿茶，第一泡时间建议在1分钟，第二泡30秒钟，第三泡1分钟，这样做才能够更好地保留茶叶中的营养成分。

　　当然，茶具和水温的不同，对绿茶冲泡时间也会有不同的要求。以紫砂壶为例，采用80摄氏度的水温时，最佳的冲泡时间为第一泡2分钟，第二泡1分钟，第三泡三分钟；而采用100摄氏度的水温冲泡时，最佳的冲泡时间为第一泡1分钟，第二泡1分钟，第三泡1分钟。

　　“中茶108”自“龙井43”品种选育而来，在保持“龙井43”的优良特性外，“中茶108”抗寒性、抗旱性、抗病性又比之更强，氨基酸含量更高，是当之无愧的第三代茶树品种代表，也是高端西湖龙井茶的典型代表。

　　“中茶108”芽叶生育力强，持嫩性强，芽叶黄绿色，茸毛较少，百芽重36.7g。春茶一芽二叶，干样约含水浸出物47.9%、氨基酸4.6%、茶多酚15.8%、咖啡碱3.3%。产量较高，每667㎡鲜叶产量可达250kg。

　　“中茶125”是从“蒲莲桐元”和“龙井43”杂交后代中选育而成的早生、优质、高产、高抗绿茶新品种。

　　“中茶125”芽叶生育力强，发芽整齐，持嫩性较强。新梢芽叶颜色淡绿色，茸毛密度中，百芽重35.5g。春茶一芽二叶，干样含茶多酚18.2%、氨基酸4.6%、咖啡碱3.0%、水浸出物47.6%。产量高，每667㎡可达188kg，较对照福鼎大白茶增产39%。适制扁形和烘青绿茶，品质优。抗寒性和抗旱性均中等，抗病虫性较强。

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