近日，深圳市消委会挑选了15款国内外知名品牌薯片比较试验，其中，盐津铺子、三只松鼠、董小姐三款薯片的丙烯酰胺（2A类致癌物）含量超过了2000μg/kg，而欧盟设定的基准水平值为750μg/kg。

  今天下午，深圳市消委会回应称，针对网络上“XX知名品牌检出致癌物超标”的报道及转载标题，此类话题及内容说法有失妥当，易对消费的人造成误导，希望消费者可以理性对待。

  近日，深圳市消委会开展薯片中外对比比较试验，拟通过科学的检验测试的数据，为广大购买的人提供消费指引，满足那群消费的人品质消费需求。

  深圳市消委会从线款国内外知名品牌薯片，并委托专业质检公司开展了比较试验。经检测，在安全指标方面，15款薯片样品理化指标、微生物指标、重金属污染物、抗氧化剂均符合国标要求，且反式脂肪酸含量低。

  其中，Lorenz（劳仑兹）、乐事（美产）、RED ROCK DELI、盐津铺子和好丽友等五款未检出反式脂肪酸。而从整体情况去看，油炸型薯片的脂肪含量约为焙烤型薯片的1.5倍，而油炸型薯片中，进口油炸型薯片平均钠含量为国产油炸型薯片的1.7倍，国产的相对健康一些。

  不同类型薯片脂肪平均含量也不完全一样，但相差不多。多个方面数据显示，15款薯片能量均值为514kcal/100g，如果每人每次摄入100g薯片，约慢跑72分钟才能消耗。

  不过，最受消费者关注的是，多款薯片的2A类致癌物——丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值（750μg/kg）。其中，盐津铺子、三只松鼠、董小姐三款薯片的丙烯酰胺含量超过了2000μg/kg。总的来看，焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量为油炸型薯片平均含量的近6倍。

  食品中的丙烯酰胺主要由游离氨基酸（主要是天冬酰胺）和还原糖经过高温烹饪，发生美拉德反应（食物的颜色发生明显的变化呈现褐色）后生成。天然的马铃薯含有较高的天冬酰胺，在超过120℃以上温度条件下处理时，就非常有可能形成丙烯酰胺。1994年，国际癌症研究机构将丙烯酰胺分在2A类致癌物中，将其定为对人类可能有致癌性物质。

  欧盟食品安全局对丙烯酰胺做评估，结合动物实验研究结果，认为食品中丙烯酰胺的存在增加了患癌症的风险，并且儿童是最易受到危害的人群。此外，研究表明丙烯酰胺对生殖和遗传都有一定的毒性。

  深圳市消费者协会表示，目前国际上以及国内并没有制定食物中丙烯酰胺限量的法规或标准。2017年欧盟发布指令（EU）2017/2158，制定缓解措施和基准水平，其附件IV中丙烯酰胺在薯片的基准水平值为750μg/kg。基准水平值是用来验证缓解措施有效性的绩效指标，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。丙烯酰胺应摄入越少越好！

  本次比较试验中，从产品类型看，油炸型薯片在丙烯酰胺含量控制的水平较好，焙烤型薯片的丙烯酰胺平均含量高于油炸型薯片。本次丙烯酰胺参考欧盟制定的薯片丙烯酰胺基准水平值（750μg/kg），判断该样品的丙烯酰胺含量是否高于基准水平值，并利用红黄绿三色代表三种分类。其中，盐津铺子、三只松鼠、董小姐三品牌登上红榜，引发网友热议。

  在深圳市消委会发布薯片比较试验报告发布后，关于“多家知名品牌薯片被检出含致癌物”的话题迅速冲上了热搜，引发诸多关注。

  今日，深圳市消委会对此作出回应称，“丙烯酰胺超标”说法不正确，请理性对待。

  在日前深圳市消委会发布的《薯片比较试验报告》中，显示有些品牌薯片中的“丙烯酰胺”含量超出欧盟规定的基准水平值，但欧盟规定的基准水平值是“绩效指标”，而非“安全限量指标”。因此“丙烯酰胺超标”的说法是不正确的，已背离比较试验报告本意。

  高淀粉类食品在高温处理时，就非常有可能形成“丙烯酰胺”，但各位吃货朋友也不必过于紧张，请理性对待。

  目前国内外对丙烯酰胺均没有安全限量标准，欧盟制定基准水平值是用来验证缓解措施有效性的绩效指标，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。

  日常生活中远离所谓“垃圾食品”、培养健康饮食上的习惯固然好，但也不要谈薯色变，还请理性消费。

  11月2日，中薯委也发文表示，近日收到湖南省食品协会和相关企业来电来函，反映了相关的单位组织的薯片检测结果提示：部分企业焙烤薯片中含有丙烯酰胺2000ug/kg，行业协会现就此作出客观说明。

  目前国内外研究机构并未对丙烯酰胺直接危害人体健康作出定论。丙烯酰胺存在于多种产品中，咖啡、面包、黑糖、饼干以及糖炒栗子及坚果类等等，都是常见的含丙烯酰胺的食品。据相关资料报道，食品在工艺流程中，在高温(120℃以上)进行焙烤、煎炸、烧烤等热加工过程中都会产生丙烯酰胺。

  目前检测出相关公司制作的焙烤薯片中丙烯酰胺的含量，在正常食用休闲食品范围内不足以造成对人体危害，任何不健康元素对人体的危害都要考量量的概念。据了解目前相关企业生产销售焙烤薯片产品是符合国家有关标准的合格产品。

  11月2日晚间，针对网传品牌薯片的致癌物丙烯酰胺含量超标一事，三只松鼠发布声明称，其薯片符合国家食品安全标准，并附上了中国食品工业协会马铃薯食品专业委员会和深圳市消费者委员会对于丙烯酰胺含量的相关说明。

  今日，受消息影 响，三只松鼠低开低走，收盘报52.16元，跌3.19%，最新总市值为209亿元。

  10月22日，三只松鼠披露了第三季度报告，多个方面数据显示，2020年前三季度，三只松鼠实现营业收入实现72.31亿元，同比增长7.70%；归母纯利润是2.64亿元，同比下滑10.62%；扣非后归母净利润达2.18亿元，同比下滑23.60%。

  从三季报来看，三只松鼠延续了以往增收不增利的状态。但有必要注意一下的是，在疫情稳定的第三季度，三只松鼠的营收仅实现19.79亿元，同比下滑10.16%。而归母净利润同比增长161.72%。

  身陷致癌传闻的另一家上市公司为盐津铺子。盐津铺子今日股价表现似乎并未受过多影响，收盘报132.65元，涨2.88%，最新总市值为172亿元。

  数据显示，盐津铺子2020年前三季度实现收入14.34亿元，同比增长46.15%；归母净利润1.89亿元，同比大增110.00%。其中第三季度归母净利润5854.65万元，同比增长147.99%。公司预计，2020年归母净利润2.40-2.60亿元，同比增长87.45%~103.07%。

  开源证券表示，盐津铺子三大产品曲线相继发力，渠道扩张带动全品类加速增长。公司全产业链布局的核心优势使其具备了持续推新产品和新品类的能力。